Creme

Crema pere e ricotta

4 pere

500 gr di ricotta buona 

300 ml di panna montata

4 gr di gelatina

ev. un cucchiaino di liquore

zucchero a velo

Tagliare le pere a meta', metterle in un pentolino, ricoprirle d'acqua e lasciarle ammorbidire a fuoco medio con 2/3 cucchiai di zucchero. (ev. aggiungere un cucchiaio di liquore)
Lavorare la ricotta con zucchero a velo 100 gr circa, aggiungere la gelatina ammorbidita con il liquido di cottura delle pere. Unire infine alla crema le pere tagliate a pezzetti.
L'acqua di cottura si puo' usare per bagnare la torta.

Crema al Philadelphia

400 gr di philadelphia quello normale no allo yogurt

200 gr di zucchero a velo 

300 gr di panna fresca montata 

ev. succo di mezzo limone filtrato

Montare la panna ben soda. Lavorare il philadelphia con lo zucchero. Aggiungere un po' per volta la panna.

Questa crema rimane abbastanza soda ed e' buona con la frutta.

Crema mascarpone, panna e latte condensato:

500 gr di mascarpone

250 ml di panna fresca

latte condensato

Montare la panna. In un'altra ciotola sbattere il mascarpone con le fruste e, una volta ammorbidito, aggiungere pian piano il latte condensato.

Unire la panna con la crema di mascarpone mescolando delicatamente per non smontare la panna.

Questa crema ha una buona consistenza quindi e' ideale per torte farcite. Puo' essere modificata a piacere a seconda dei gusti e dei risultati che si vogliono ottenere: bastera' aggiungere un aroma (arancia, vaniglia, etc), un liquore, caffe', scaglie/gocce di cioccolato...

Ganache al cioccolato:

Per farcire: 
250 gr di cioccolato fondente
125 ml di panna fresca
30 gr di burro

Scaldare la panna in un pentolino facendo attenzione che non si bruci. Togliere la panna e versare il cioccolato precedentemente spezzettato (piu' piccoli sono i pezzi prima si scioglie).
Mescolar fino a quando la crema non sara' omogenea senza grumi di cioccolato.
Far raffreddare la crema e poi montarla con le fruste unendo il burro.

Per ricoprire una torta:
250 gr di cioccolato fondente
125 ml di panna fresca

Praticamente il procedimento e' uguale a quello descritto per la farcitura. La differenza sta nell'ultimo passaggio, cioe' il burro. Non va messo e la crema puo' essere utilizzata subito per ricoprire una torta.

Crema chantilly:

250 ml di panna fresca
50 gr di zucchero a velo
vaniglia (a seconda del gusto)

Ovviamente il procedimento e' facilissimo!
Montare la panna con lo zucchero e la vaniglia.

Panna al cacao:

Una volta stavo guardando il boss delle torte e ha consigliato di aggiungere un po' di cacao alla panna da montare. Il risultato, effettivamente, e' ottimo soprattutto se non amate molto il gusto un po' burroso di certe panne.
Si puo' usare anche per farcire i bigne'.

Crema al mascarpone:

Questa e' la crema che uso per il tiramisu'. A me non piacciono i savoiardi quindi uso il pan di spagna al cacao.

500 gr di mascarpone
6 cucchiai di zucchero
4 uova freschissime
rum

Sbattere i tuorli con lo zucchero e il rum. A parte montare gli albumi con un po' di sale.
Incorporare il mascarpone con i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto uniforme.
Infine incorporare anche gli albumi.

Crema Rocher:

Questa crema e' buonissima per tutti ed in particolare per gli amanti dei mitici cioccolatini :-).

400 g di Nutella

200 ml di panna montata fresca

120 g di nocciole tritate

20  un pacchetto da 20 circa

1-2 cucchiai di brandy o rum

Montare la panna. Aggiungere la nutella e mescolare delicatamente per non smontare la panna. Sbriciolare i wafer e aggiungerli alla crema. Incorporare le nocciole.